La Carte
Saison Automne - Hiver
Les Menus
Menu "Diamant Noir"
L'expérience immersive autour de la Truffe Melanosporum
Amuse-bouche truffé • Brouillade d'œuf bio • Saint-Jacques contisées • Poularde de Bresse en demi-deuil • Brie de Meaux truffé • Le Tout-Chocolat
Menu "Signature"
Une promenade en 5 temps à travers les classiques de la Maison
Pour Commencer
Le Foie Gras de Canard
Mi-cuit au torchon, chutney de figues de Solliès, brioche toastée.
Les Légumes du Potager du Roi
Déclinaison de racines anciennes, crues et cuites, vinaigrette à la truffe.
Le Langoustine Royale
Rôtie au beurre demi-sel, ravioles de céleri, bouillon léger.
Les Poissons & Viandes
La Sole Meunière Revisitée (Signature)
Levée en filets, beurre noisette citronné, perles de citron de Menton, pommes vapeur.
Le Pigeon de Mesquer (Signature)
Rôti sur le coffre, cuisses confites, jus corsé à la truffe, légumes oubliés glacés.
Le Ris de Veau
Braisé entier, croustillant, mousseline de pomme de terre à la vanille.
Les Douceurs
Le Chariot de Fromages Affinés
Sélection de nos maîtres fromagers, confitures maison.
Le Vacherin Exotique (Signature)
Meringue croquante, sorbet mangue plein fruit, chantilly coco, tuile croustillante.
La Sphère Chocolat
Chocolat Valrhona 70%, cœur coulant praliné noisette, glace vanille bourbon.
Prix nets en euros, taxes et service compris.
Viandes d'origine française. Poissons de pêche durable.